Filets waschen, trocknen. Frühlingszwiebeln putzen, waschen. Beides mit Wasserkastanien so fein wie möglich hacken, das Filet eventuell im Blitzhacker zerkleinern. Speisestärke, Sojasauce, Knoblauch, Sherry und Zucker verrühren und mit der Masse verkneten, salzen und pfeffern. Etwas quellen lassen, zu Medaillons formen und flachdrücken.
Die Kaiserschoten putzen (Enden abschneiden, Fäden abziehen). Paprikaschoten waschen, putzen und in kleine Würfel schneiden.
Die Sauce aus den Zutaten anrühren.